Ruou nho Phap – Tinh Hoa Nghe Thuat Thuong Thuc Vang hang dau the gioi

rượu chát Pháp được cung cấp trên khắp nước Pháp, với diện tích trong khoảng 50 đến 60 triệu ha mỗi năm, khiến ra khoảng 7 - 8 tỷ chai. Pháp là 1 trong những nước cung ứng rượu vang lớn nhất trên toàn cầu, cùng sở hữu các vùng cung cấp rượu nho của Ý, Tây Ban Nha và Hoa Kỳ. rượu chát Pháp với lịch sử hình thành trong khoảng thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên, với nhiều vùng của Pháp mang lịch sử cung ứng rượu trong khoảng thời La Mã. các chiếc rượu nho được cung cấp phổ quát, trong khoảng những dòng rượu đắt tiền được bán trên thị phần quốc tế tới các loại rượu nho khiêm tốn thường chỉ thấy ở Pháp, chả hạn như rượu chát Margnat của công đoạn hậu chiến.

2 khái niệm trung tâm làm cho rượu chát Pháp rẻ hơn là vùng địa lý, kết liên thời trang của rượu mang địa điểm trồng nho và làm rượu, và hệ thống Appellation d'origine contrôlée (AOC), được thay thế bằng hệ thống Hệ thống Appellation d'Origine Protégée (AOP) vào năm 2012. những lề luật về tên gọi xác định chặt chẽ các giống nho và thực hành sản xuất rượu vang nào được hài lòng để phân chiếc trong hàng trăm tên gọi được xác định theo địa lý của Pháp, mang thể bao gồm các khu vực, làng mạc hoặc vườn nho.

Pháp là nguyên do của đa dạng giống nho (như Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot noir, Sauvignon blanc, Syrah) hiện được trồng trên khắp toàn cầu, cũng như những bí quyết làm rượu chát và cá tính làm rượu chát đã được áp dụng trong các đơn vị quản lý phân phối ở những nước khác. dù rằng một số dịch vụ đã được lợi lợi trong những năm mới đây từ việc giá cả nâng cao và nhu cầu tăng đối mang rượu chát tiếng tăm trong khoảng Burgundy và Bordeaux, sự khó khăn từ rượu chát thế giới mới đã góp phần khiến giảm tiêu thụ rượu chát Pháp trong nước và quốc tế.

Bản đồ rượu chát Pháp


Lịch sử rượu nho Pháp
rượu nho Pháp sở hữu duyên do trong khoảng thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên, có sự xâm chiếm vùng nam Gaul của các người định cư Hy Lạp. (Gaul là 1 khu vực của Tây Âu được người La Mã biểu thị trước hết. Nó là nơi sinh sống của các bộ lạc Celtic và Aquitani, bao gồm Pháp, Bỉ, Luxembourg hiện giờ, hầu hết diện tích Thụy Sĩ, một phần của Bắc Ý và Đức ở phía tây sông Rhine).

Nghề trồng nho chóng vánh lớn mạnh mạnh mang việc xây dựng thương hiệu thực dân địa Marseille của Hy Lạp. rượu nho đã sở hữu từ hàng ngàn năm trước ở tất cả quốc gia trên Địa Trung Hải nhưng Pháp đã biến nó trở nên 1 phần của nền văn minh của họ và coi việc khiến cho rượu chát là nghệ thuật trong hơn hai ngàn năm. Người Gaul biết bí quyết trồng nho và cách thức cắt tỉa. Cắt tỉa tạo ra 1 sự khác biệt quan yếu trong sự khác biệt giữa cây nho dại và nho cung ứng rượu chát.

ko lâu sau, rượu nho được sản xuất ở Gaul đã phổ quát trên toàn toàn cầu.Đế chế La Mã đã cấp phép cho các vùng ở phía nam để phân phối rượu chát. Thánh Martin of Tours (316–397) đã truyền bá đạo Cơ đốc và trồng các vườn nho. Trong suốt thời trung cổ, các nhà truyền đạo đã duy trì các vườn nho và quan trọng hơn là bảo tàng kiến ​​thức và kỹ năng làm cho rượu trong quá trình thường xuyên hỗn loàn ấy. những tu viện sở hữu các nguồn lực, an ninh và khả năng sáng tạo để phục vụ nguồn phân phối rượu ổn định cho Thánh lễ và thu lợi nhuận. những vườn nho thấp nhất thuộc với của những tu viện và rượu của họ được coi là thượng hạng. Giới quý tộc đã phát triển phổ biến vườn nho nhưng cách mệnh Pháp đã dẫn đến việc tịch thu rộng rãi vườn nho.

Sự vững mạnh của ngành nghề công nghiệp rượu nho Pháp đột ngột dừng lại khi cây nho bị dịch nấm mốc lần trước hết và sau đó là nạn côn trùng Phylloxera lan rộng khắp đất nước và phần còn lại của châu Âu, để lại các vườn nho hoang tàn. Tiếp theo là sự suy thoái kinh tế ở châu Âu, sau đấy là hai trận đấu tranh thế giới và ngành nghề công nghiệp rượu nho của Pháp bị suy thoái trong phổ thông thập kỷ. Sự khó khăn đã bắt nạt dọa các nhãn hàng của Pháp như Champagne và Bordeaux. Điều này dẫn tới việc thành lập Appellation d'origine contrôlée (AOC) vào năm 1935 để kiểm soát an ninh ích lợi của Pháp. những khoản đầu tư lớn, sự bình phục kinh tế sau Thế chiến II và một thế hệ người khiến cho rượu vang (Vigneron) mới đã đem lại kết quả trong các năm 1970 và các thập kỷ tiếp theo, tạo ra ngành công nghiệp rượu chát tiên tiến của Pháp.

Phân mẫu chất lượng và hệ thống tên gọi
Năm 1935, luật được phê chuẩn để kiểm soát chất lượng rượu chát Pháp. Hệ thống Appellation d'origine contrôlée (AOC) được ra đời, được quản lý bởi một hội đồng (Institut national des appellations d'origine, INAO).

Pháp sở hữu một trong những hệ thống lâu đời nhất về chỉ định nguyên nhân rượu vang được bảo hộ trên toàn cầu và những luật nghiêm ngặt can dự đến cung ứng và cung cấp rượu nho mà nhiều hệ thống của châu Âu được mô phỏng theo nó. từ "tên gọi" đã được dùng bởi các quốc gia khác, đôi khi mang 1 ý nghĩa lỏng lẻo hơn đa dạng. Do luật rượu của Liên minh châu Âu được mô phỏng theo luật của Pháp, khuynh hướng này mang thể sẽ tiếp diễn khi EU mở mang hơn nữa.

pháp luật của Pháp chia rượu nho thành bốn chiếc, hai cái thuộc danh mục rượu chát thông dụng (table wines) của Liên minh Châu Âu và 2 cái rượu có chất lượng được cung cấp tại các khu vực cụ thể (Quality Wines Produced in Specified Regions - QWPSR). Số liệu về những danh mục và tỷ trọng của chúng trong tổng sản lượng của Pháp năm 2005, không bao gồm rượu chát dành cho Cognac, Armagnac và các mẫu rượu mạnh khác:

Table wines:

Vin de Table (11,7%) - dịch vụ và nhà chỉ định đến trong khoảng Pháp.
Vin de Pays (33,9%) - Nho của những khu vực cụ thể trong nước Pháp (ví dụ Vin de Pays d'Oc từ Languedoc-Roussillon hoặc Vin de Pays de Côtes de Gascogne trong khoảng Gascony) và tuân theo các quy định ít giảm thiểu hơn so mang rượu AOC . tỉ dụ, nó cho phép những nhà cung cấp phân biệt rượu vang được làm bằng cách thức dùng những giống nho hoặc thứ tự khác sở hữu những lề luật AOC buộc phải, mà ko cần phải tiêu dùng phương pháp phân dòng rượu chát đơn giản và ko khả thi về mặt thương nghiệp của rượu chát table wines. Để duy trì sự dị biệt có Vin de Table, những nhà sản xuất phải gửi rượu để phân tích và nếm thử, và những chiếc rượu phải chắc chắn được khiến cho trong khoảng những giống nho hoặc pha trộn giống nho.
QWPSR:

Vin délimité de Qualité supérieure (VDQS, 0,9%) - Ít nghiêm nhặt hơn AOC, thường được sử dụng cho các khu vực nhỏ hơn hoặc như một "phòng chờ" cho những AOC tiềm năng. Danh mục này đã bị huỷ bỏ vào cuối năm 2011.
Appellation d'origine contrôlée (AOC, 53,4%) - rượu nho trong khoảng một khu vực cụ thể sở hữu đa dạng tránh khác, bao gồm những giống nho và cách cung cấp rượu vang.
Tỷ trọng của rượu chát Vin de Table đã giảm đáng kể trong các thập kỷ qua, khi mà tỷ trọng của AOC và Vin de Pays đã tăng lên đáng nói. Năm 2005, có 472 nhãn rượu vang AOCs

cải cách từ 2012
Hệ thống phân loại rượu của Pháp đã được sửa đổi vào năm 2006, sở hữu 1 hệ thống mới được giới thiệu hoàn toàn vào năm 2012. Hệ thống mới bao gồm ba mẫu thay vì bốn, vì sẽ không sở hữu dòng tương ứng với VDQS từ năm 2012. những cái mới là:

Vin de France: một dòng rượu về căn bản thay thế Vin de Table, nhưng cho phép ghi rõ loại nho và rniên vụ trên nhãn.
Indication Géographique Protégée (IGP): 1 dòng trung gian, về căn bản thay thế Vin de Pays.
Appellation d'Origine Protégée (AOP): dòng cao nhất, về cơ bản thay thế rượu AOC.
những đổi thay to nhất sẽ nằm trong danh sites mục Vin de France và rượu chát VDQS, dòng rượu này cần phải đủ tiêu chuẩn là rượu nho AOP hoặc được hạ cấp xuống danh mục IGP. Đối mang những loại rượu AOC trước đây, việc chuyển sang AOP sẽ chỉ với nghĩa là các thay đổi nhỏ đối với thuật ngữ của nhãn, trong khi tên thực tiễn của bản thân những tên gọi sẽ không thay đổi. mặc dù ko sở hữu dòng rượu mới nào được bán trên thị phần theo tên cũ từ năm 2012, nhưng những chai rượu đã mang trong chuỗi cung ứng sẽ không được dán nhãn lại.

phong cách rượu nho, giống nho và vùng nho

Vườn nho ở Côte de Beaune, Burgundy.

đông đảo những chiếc rượu chát thông thường, đỏ, hồng, trắng (không ngọt, nửa ngọt và ngọt), sủi tăm và cường hoá - đều được phân phối tại Pháp. Trong toàn bộ những cá tính này, phân phối của Pháp mang trong khoảng những phiên bản đơn giản và rẻ tiền tới một số thí dụ nức danh và đắt tiền nhất thế giới. 1 ngoại lệ là rượu nho cường hoá của Pháp có xu thế hơi ít được biết đến bên ngoài nước Pháp.

Theo phổ quát khía cạnh, rượu nho Pháp với bản sắc vùng miền hơn là bản sắc đất nước, chứng cớ là những giống nho khác nhau, cách thức sản xuất và hệ thống phân chiếc khác nhau ở những vùng khác nhau. Mức chất lượng và giá cả khác nhau đầy đủ, và 1 số cái rượu nho được cung ứng để tiêu thụ ngay tức thì khi mà các loại rượu nho khác dành cho việc ủ rượu trong thời gian dài.

những vùng trồng nho lớn ở Pháp
Bordeaux
rất nhiều vùng Bordeaux tạo ra rượu nho đỏ blend cộng tên, trong khoảng những cái nho Merlot, Cabernet souvignon và Cabernet Franc. trong khi những nhà máy rượu vang được tin tưởng nhất (hay còn gọi là Château) chỉ định giá cả, gần như những cái rượu đều với giá cao.

Burgundy

(Tiếng Pháp: "Bourgogne"). những vườn nho của Burgundy sở hữu thể truy hỏi nguyên nguồn gốc của chúng trong khoảng thời trung cổ, khi các tu sĩ Xitô trồng nho trong các vườn nho có tường bao quanh co được gọi là close ("klo"). các tu sĩ đã trồng giống nho gì? cố nhiên là Chardonnay và Pinot Noir! hai dòng nho này hiện đã lừng danh toàn cầu và Burgundy được coi là chuẩn mực của chất lượng.



Vườn nho ở Vosne-Romanée, Burgundy, nơi cung cấp một số mẫu rượu vang đắt nhất của Pháp

Champagne

Là một trong những vùng trồng nho mát nhất của Pháp, Champagne trong lịch sử đã phải vật lộn có việc khiến chín nho. có lẽ vì điều này mà những bậc thầy hầm rượu vào những năm 1600, như Dom Perignon, đã hội tụ vào cung cấp rượu nho tiên tiến, dẫn đến việc phổ quát rượu vang sủi bọt. với ba chiếc nho chính ở Champagne: Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.

Langcedoc-Roussillon
Languedoc-Roussillon hài hòa những vùng Languedoc và Roussillon thành vùng trồng nho lớn nhất của Pháp, và đấy là 1 nơi hoàn hảo để săn tậu những giá trị. Languedoc chuyên về vang đỏ blend trong khoảng Syrah, Grenache, Mourvèdre và Carignan. các điều ngạc nhiên khác bao gồm rượu chát sủi bọt hoàn hảo (Crémant de Limoux), rượu vang tráng miệng và rượu nho trắng zesty.

Thung lũng Loire
Thung lũng Loire là 1 vùng rộng to nằm sau con sông dài nhất của Pháp và các phụ lưu của nó. Là 1 khu vực trồng trọt có khí hậu mát mẻ hơn, Loire là một nơi đặc thù để tậu thấy các cái rượu chát trắng thơm, ngon, bao gồm Chenin Blanc, Sauvignon Blanc và Muscadet. các giống nho khiến cho vang đỏ bao gồm Cabernet Franc, Gamay và Côt (Malbec), tạo ra màu đỏ thân thảo, mộc mạc và với mùi trái cây, hồng khô.

Thung lũng Rhône
Grenache, Syrah và Mourvèdre là các giống chính ở Thung lũng Rhône. Ở miền Nam, rượu chát hỗn tạp (blend) Côtes du Rhône (đỏ và hồng) sở hữu thể với tới 18 loại nho khác nhau trong nó. Ở phía Bắc Rhône, Syrah là giống trung tâm, cộng sở hữu những đồn điền ít ỏi của Viognier.

các giống nho Pháp
nhiều giống nho được trồng ở Pháp, bao gồm cả những giống địa phương nức tiếng quốc tế và ít được biết đến. Trên thực tế, tất cả những giống được gọi là "giống quốc tế" đều sở hữu căn nguyên trong khoảng Pháp, hoặc được biết đến và rộng rãi do chúng được trồng ở Pháp.

Vì các lề luật về tên gọi của Pháp thường giảm thiểu rượu chát trong khoảng mỗi vùng, huyện hoặc tên gọi mang một số lượng nhỏ những giống nho được phép, nên về nguyên tắc ko sở hữu giống nho nào được trồng phổ thông trên toàn nước Pháp. đa số những giống nho chính yếu can hệ đến 1 vùng nhất quyết, chả hạn như Cabernet Sauvignon ở Bordeaux và Syrah ở Rhône, mặc dù sở hữu một số giống nho được tậu thấy ở 2 hoặc phổ biến vùng, chả hạn như Chardonnay ở Bourgogne (bao gồm Chablis) và Champagne, và Sauvignon blanc ở Loire và Bordeaux.

Như 1 thí dụ về các luật lệ, dù rằng điều kiện khí hậu mang vẻ thuận lợi, ko với cái rượu vang Cabernet Sauvignon nào được cung cấp ở Rhône, rượu chát Riesling sản xuất ở Loire, hoặc rượu nho Chardonnay ở Bordeaux. ví như những cái rượu tương tự được cung cấp, chúng sẽ phải được ghi rõ thành Vin de Pays hoặc Vin de France. Chúng sẽ không được phép hiển thị bất kỳ tên gọi hoặc thậm chí khu vực nguồn gốc nào.